Cum de a ridica aluatul

pași Editare

Metoda 1 de la 2:
test de recuperare Editare

Pune pe foc. Drojdii sunt cele mai pasionat de climat cald, umed, pentru a trăi pe deplin drojdie de viață. Dacă doriți ca aluatul dvs. a crescut, se adaugă drojdia, atâta timp cât este necesar.

Completati formularul de copt apă clocotită și puneți-l pe raftul de jos a cuptorului. Forma aluatul pune-l pe raftul din mijloc, închideți ușa și lăsați aluatul să crească.
De altfel, este posibil să se fierbe sticla de apă într-un cuptor cu microunde, apoi se pune recipientul cu aluatul într-un cuptor cu microunde, și închide ușa. (Nu porniți cuptorul cu microunde!)
Unii opriți cuptorul și așezați aluatul pe suprafața plăcii, acoperit cu un prosop umed. Cuptor de suprafață suport placă cu un prosop cald, umed asigură o hidratare.

Adăugați mai multe drojdie. În cazul în care căldura și umiditatea nu a activat drojdie de bere (vei înțelege că mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai multe drojdie.

Pentru a deschide un nou pachet de drojdie se amestecă o linguriță de drojdie cu 1 cană (240 ml) cu apă caldă (aproximativ 43 ° C) și se adaugă 1 lingură de zahăr. Se lasă amestecul timp de aproximativ 10 minute, până la o înălțime de spumă de 0,6-1,25 cm. În cazul în care acest lucru nu funcționează, va trebui să ia o drojdie proaspătă și încercați din nou.
In timp ce acest amestec se va insista, se încălzește ușor aluatul plat până la 38 ° C, punând-o într-un loc cald.

Se amestecă din nou. Se mai adaugă făină, dacă este necesar: 60% raport de făină până la 40% din lichid, de regulă, o proporție bună de aluat de pâine, așa că se adaugă suficient de făină pentru a menține echilibrul corect. Se agită amestecul cu drojdie în aluat, și apoi se lasă să crească într-un loc cald, umed.

Acesta poate fi, de asemenea, o indicație că drojdia nu este activ. Această metodă face drojdie este foarte activă, astfel încât atunci când amestecul se adaugă la aluat, este, la rândul său, ar trebui să urce bine. Dacă aluatul este încă în creștere, aceasta înseamnă că cauza nu este în salturi: există o altă problemă.
Puteți face acest lucru, de asemenea, la începutul rețetei data viitoare când începe să gătesc aluat de drojdie.

Se amestecă făină mai mult. Verificați dacă aluatul lipicios la atingere. Dacă este așa, atunci testul ar trebui să fie cupole. Se amestecă în făină până atunci, până când aluatul este neted si matasoasa la atingere și nu se va lipi de mâini. Lasă-l să crească într-un loc umed cald. Dacă este necesar - se repetă. Poate fi necesar să lăsați aluatul să stea toată noaptea, înainte de a începe să gătesc prăjituri.

framanta aluatul în mod corespunzător. Framantati aluatul - este o artă. Nu toate drojdiile sunt plasate la modul de a testa - în cazul în care se face nu este suficient. Apoi aluatul este prea slab pentru a obține în sus. Dar frământare prea excesiv poate duce la faptul că aluatul devine prea rigid și nu poate să crească. Aluatul trebuie să aibă o suprafață netedă și elastic, nu rigid ca o minge de cauciuc, și nu este la fel de moale ca produse de patiserie fraged.

Metoda 2 din 2:
Depanarea cu test Editare

Găsiți problema. Luați în considerare câteva opțiuni pentru a fi gata pentru a trage concluzii preliminare. Poate doar schimbarea mediului poate remedia eroarea fără efort suplimentar.

Verificați tipul de test și drojdie. Unele culturi de drojdie sunt ridicate foarte lent și poate dura câteva ore pe creșterea lor
Asigurați-vă că drojdia nu a ajuns încă la data de expirare. drojdie activă într-un pachet sunt stocate atâta timp cât borcanele cu drojdia uscată în congelator. Cu toate acestea, la fel ca în drojdie proaspătă și uscată are un termen de valabilitate, după care acestea vor funcționa sau prea slab, sau nu se va potrivi.

Verificați mediul înconjurător. Temperatura ideală - aproximativ 38 ° C și umiditate ridicată. Prea mult abatere de la acest interval nu este pe placul drojdia.

Dă bere aluat. Nu se amestecă aluatul în timpul creșterii sale, mai ales în cazul în care este apos.

Utilizați forma dorită. tava de copt sau sub formă afectează coacerea pâinii. În cazul în care forma este prea mare, aluatul nu va fi împins în sus și să crească. In schimb, se va extinde și, eventual, toamna.

În scopul de a obține un coc bun, este recomandat să le mai aproape unul de altul.

Fii atent la ingredientele. Unele condimente, cum ar fi scorțișoară, prin însăși natura sa - antifungic.

Pentru briose de fructe dulci sau covrigi cu scorțișoară au nevoie de o creștere rapidă, dar scorțișoara, în cele din urmă, se va opri acțiunea drojdiei.
Unele fructe uscate este de asemenea acoperită cu conservant anti-fungice. fructe uscate natural este mai scump, dar acestea sunt mai potrivite pentru copt. Mulți brutari folosesc fructele uscate cele mai convenționale, adăugându-le până la capăt înainte de coacere.

Sărurile trebuie să fie moderat. Sare - un ingredient necesar pentru dezvoltarea de proteine gluten, ceea ce face ca aluatul este neted si elastic, dar prea multă sare poate ucide drojdie. Adăugați cantitatea potrivită de sare și adăugați-l la făina și nu în apă, de la bun început.

Regulamentul

Verificați raportul de făină la apă. -Optim 60:40 proporție. Prea mult aluat, de asemenea, pot merge în mod normal, în sus, dar este probabil să crească în lățime, sau bun va crește - și apoi fir cu plumb.
Dacă aluatul nu funcționează, poate fi transformat în alte tipuri de aluat pentru copt alte produse de panificatie. În acest caz, trebuie să se bazeze pe non-produse din drojdie de specii de aerare, cum ar fi praf de copt, bicarbonat de sodiu și acid citric, bere, limonada, sucuri acidulate, sau utilizarea de ulei ca în foetaj.
Verificați periodic apă și făină. Nivelul pH-ului poate cauza probleme în cazul în care este prea mare sau prea mică, aceasta va ucide drojdia. Se efectuează testul prin prelevarea unei probe de apă simplă și proba amestecată cu apă neutră și făină din aceeași probă, și puțină făină amestecată cu apă neutru și apoi se verifică cu bicarbonat de sodiu (aciditate) sau otet (alcalinitate). Dacă lichidul este ușor de spumare, acest lucru înseamnă că pH-ul este dezechilibrat. Dacă există spumă - pH normal. Notă: puteți cumpăra, de asemenea, kit de testare a pH-ului de la un magazin local pentru piscine.
Cuptorul trebuie să fie pornit timp de 5 minute înainte de începerea lucrului. piatră de pizza poate ajuta la transferul de căldură la forma tigaie sau pâine, dacă ai pus-o pe partea de sus a unei franzele sau puse direct pe piatra fierbinte. Foarte des, pâinea nu se obține datorită cuptorului slab încălzit.
Problema mare cu creșterea lentă a pâinii - este corect frământat aluatul pentru a activa proteine gluten, care formeaza un aluat elastic neted. De-a lungul timpului, aluatul poate deveni slab și bulele încep să se spargă în interiorul lui. Acesta este un truc temporar să contribuie și să se uite în interior pentru a vedea cât de slab aluat înainte de drojdie este gata. Puteți salva aluatul, adaugand mai multe gluten și pâine amelioratori, dar pâinea fără gluten va fi dificil de a forma, și nu este la fel de ușor cum crezi tu. Dacă doriți cel mai bun test, de exemplu, sub formă de rulouri dulci sau coacere drojdie, creștere lentă este ideală, ea promovează apariția de bule nu foarte mari - uneori chiar și aluatul este plasat în frigider peste noapte.

Regula de avertizare

Fixarea tort de drojdie, în unele cazuri, pot fi foarte complexe, în special în cazul în care aluatul este stratificat cu unt, ca un produs de drojdie puf de patiserie și cornuri. Dacă-l framanta din nou, veți obține aluatul perfect pentru chifle, dar dacă doriți să fie flexibil - va trebui să înceapă peste tot din nou.
În cazul în care, cu toate acestea, salvați aluatul nu funcționează, va trebui să se schimbe complet toate ingredientele și începe din nou.