Care sunt taninuri; aciditate; macerare; terroir; chateau; rezervă; Ripasso

Taninuri - taninuri, vinurile roșii caracteristice. Aceste substanțe sunt responsabile pentru sentimentul caracteristic nimicitoare gura astringenta, care lasă vinul roșu pe limbă și cerul gurii.

Aciditate - cel mai important factor în determinarea capacității de vin la stocarea pe termen lung și este responsabil pentru buna compatibilitate a bea cu diferite alimente. Se prelungește postgust de orice aliment, ne face mai intensifică foame și sete cu fiecare înghițitură.

Macerare - este insistența mustului de struguri (suc) la pulpă (piele, oase), dă culoarea vinului și taninuri. Acesta este utilizat în producția de vinuri roșii și roze.

Terroir (terroir francez de terre. - Land) - o combinație unică de caracteristici climatice și de teren.

Chateau - o „blocare“, un termen francez care indică faptul că vinul se face direct în vie.

Rezerva - îmbătrânirea vinului într-un butoi.

Ripasso - o metodă de fabricare a vinurilor Valpolicella.

Vinul trece fermentarea secundară și macerare pe tort (struguri) din turte de măsline utilizate pentru a face Amarone.

Diferența dintre Amarone și Ripasso Amarone imens mai bogat, corpolent, cu un nivel ridicat de alcool și potențial de îmbătrânire. Ripasso parfumat, dar nu atât de grele și așa merge mai bine cu mâncăruri mai ușoare, nu are nici o amărăciune inerentă pentru Amarone, care nu este pe gustul tuturor. Ripasso Amarone, de obicei, mult mai ieftin și, prin urmare, mai accesibil

3. Metode de producere a vinurilor spumante; Ceea ce este diferit de șampanie vin spumant?

Există trei metode de producere a vinurilor spumante:

champagnization metodă clasică (fermentare secundară în sticle);

Metoda Sharma, când vinul trece prin fermentarea secundară în containere sigilate;

Metoda carbonatare, când vinul obișnuit se adaugă dioxid de carbon.

Champagne - vin spumant din regiunea Champagne.

Crémant (crémant) - vin spumant francez, a făcut „metoda de șampanie“, dar nu și în regiunea Champagne.

Prosecco (Prosecco) - un popular soi de struguri și vin spumant italian ușor, produs în principal în regiunea Veneto prin metoda „oomph“. Pentru expunerea nu este destinat, dar este excelent la o vârstă fragedă, ca o alternativă ieftină la șampanie. Recent, în conformitate cu legea numită „Prosecco“ se poate referi numai la vin. soi de struguri ar trebui să fie numit după numele său istoric - Glera (Glera).

Cava (Cava) - provocare spaniolă în franceză șampanie. Cava cuvânt se traduce din limba catalană ca „pestera“ - adică, pivniță din piatră, în cazul în care vinul este în vârstă.

4. Old World / New World

Din punct de vedere geografic, noțiunea Lumilor vechi și noi este de actualitate, ci pentru a descrie vinurile care astăzi termen este mai mult decât adecvat. El a fost deosebit de util atunci când este necesar pentru a explica diferența în stilurile de vinuri între producători și gusturile vin în rândul consumatorilor. Stiluri de regiunile viticole clasice ale lumii vechi, printre care Franța și Italia, își au originea în tradițiile seculare și subliniază diferența și diversitatea. Aici se bazează pe conceptul de terroir - termenul folosit pentru a descrie personalitatea unei anumite secțiuni a viei, care, indiferent de contribuția stilistică la vinificator, lăsând o urmă în produsul final. Vinuri din Lumea Veche, cel puțin aceasta a fost concentrat mai mult pe caracteristicile speciale de izolare moștenite dintr-o anumită podgorie, dacă tipurile de sol care transmite un gust caracteristici unice sau diferențe semnificative între recoltele. regiuni viticole ale lumii noi, cum ar fi Statele Unite sau Chile, în schimb, se bazează mai mult pe inovație tehnologică și tendința de vinificare aici - pentru a obține acceptarea maximă comerciale și de aprobare. În această parte a lumii sunt foarte frecvente tipuri diferite de control asupra procesului de vinificație - din viile la selectarea irigarea tulpini specifice de drojdie. O astfel de abordare lasă puțin spațiu în cazul impreviziunii, „glume“ ale Naturii, dar preferă „chimia vinului.“ „În fiecare an, ar trebui să fie o epocă“ - o vrajă care se repetă vinificatorii locali și explică succesul vinurilor lor.

5. Ce este „vin Supertuscan“ și vin în stil Supertuscan?

6. Ce este decantarea?

proces numit decantarea transfuzie lentă a vinului din sticla într-un decantor (așa-numitul recipient din sticlă specială, care pot fi găsite în orice magazin de vinuri specializat).

Folosit pentru aerare (vin oxigenare); și să elibereze din sedimentul.

Pluta naturala: scoarta de stejar

„+“ Este o tradiție, acesta poate fi frumos pentru a deschide un sunet „tipic“, ușor de reciclat, plută naturală trece în interiorul sticla fracțiunea microscopice de oxigen, care da vinul să „respire“, pentru a dezvolta, „să crească“ și matură, și, în același timp, protejează l de intens „dialogul“ cu aerul) este de multe ori singura opțiune pentru vinurile, restante „dificile“ cu mare potențial de dezvoltare.

„-“ defect „dop“ cu sticla plută naturală este transportat sau depozitat în poziție verticală, se usuca tub, progresiv se deterioreze și vinului

plută presata - sunt realizate din „resturi“ rămase din plute naturale întregi: ele sunt măcinate, amestecate cu parafină, de tip alimentar silicon și lipici poliuretan și formează un dop:

„+“ Ieftinătate și asemănare cu plută naturală

„-“ nu dă vina de a se dezvolta, se poate strica aroma atunci cand sunt expuse peste un an.

plută sintetică realizat din material termoplastic moale, utilizat de mai multe vinificatori Lumii Noi

„-“ plută sintetică, uneori, a trecut in aer a sticlei, din cauza căreia vinul se poate deteriora

Sticla Dopuri popular cu producătorii austrieci, Germania și Italia.

„+“ Este estetic și atractiv în multe feluri o plută naturală alternativă. Suprafața interioară a unui astfel de tub este acoperit cu un material plastic transparent, care prevede închidere de etanșare.

„-“ prețul său ridicat.

dopuri de aluminiu cu șurub

„+“ Sunt ușor de deschis, relativ ieftin, nu există nici o „defecte de tub,“ nu dau vina de a schimba sub influența oxigenului, pentru tineri vin, în stare proaspătă, lumina este un avantaj important.

„-“ nu dă vina de a se dezvolta, în unele țări, legea nu permite producătorilor de vinuri de top pentru a trece la un nou tip de plafonare. De exemplu, un bine-cunoscut companie italiană Allegrini (regiunea Veneto), în momentul în care partidul a fost nevoit să se retragă Valpolicella Classico, închis cu capac cu filet, pentru că este contrar legii existente privind vinurile italiene DOC (denumiri de origine controlată). Se toarnă vinul în sticla cu cealaltă plafonarea era imposibilă, așa că producătorii au avut etichete pentru a re-stick, eliminând cuvântul și lăsând doar Classico Valpolicella, adică să reducă starea vinului și, astfel, prețul său.

8. Ce face E220?

E-220 - sulfit sau dioxid de sulf, un conservant care previne reacțiile chimice necontrolate.

9. Ce fel de cristale, care sunt atât de des găsite pe dop de vin?

Aceasta este o crema inofensiv de tartru

sare a acidului tartric a acestuia, care arată ca o formă de cristale de zahăr sau de fragmente de sticlă, nu strica aroma vinului. Acesta este eliberat în timpul fermentației vinului, iar în perioada de stocare și poate fi prezentă în tineri și vinul vechi. Aceasta indică faptul că vinul este „viu“. Cu toate acestea, în cazul în care tartrul a lovit sticla si bea-l cu vin nu ar trebui să fie. Același lucru este valabil și pentru ceata. Acest lucru indică faptul că vinul nu a fost stabilizată și filtrată - pentru fanaticii de producători de puritate și de vin din drum industrial este un sacrilegiu. Vinificatorii care produc vinuri de elită, pe de altă parte, să se abțină de la astfel de măsuri ca vinul pierde în gust cu fiecare invazie a procesului de maturare.