Ce este marinare alimente
alimente murate, cum ar fi totul - de la mic la mare. Ei creează gustul unic al mesei de iarnă, au un gust picant luminos sau acru.
Marinare - maia artificială
Marinare evoluat într-o tradiții culinare ale multor popoare ca un mijloc de conservare, foarte aproape de fermentat.
Astfel, atunci când produsele fermentează microorganismele vii consuma aceasta zaharuri si secreta cantitati mari de acid. Ca urmare, atunci când ajunge la un anumit nivel al acestor acizi în produsul în sine, aceste bacterii sunt uciși. Precum și microorganisme putrefactie, care ar putea duce la descompunerea produsului. O produse fermentate poate fi, în cele din urmă stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Decaparea - aceasta este în esență același, numai acidul este adus în produs nu este bacterii, dar omul însuși sub formă de saramurii speciale și marinate.
Ca urmare, produsul marinata devine inițial nelocuibilă și furnizează o varietate de bacterii și dobândește capacitatea de a fi stocate pentru o perioadă lungă de timp, fără a strica.
Dar, spre deosebire de aceleași produse murate, murate posedă anumite proprietăți specifice care permit marinare preferă alte tipuri de tratamente de conservare.
Proprietăți alimente murate
Având în vedere proprietățile produselor murate, este în valoare de a cheltui o mica le-au comparat cu proaspătă sau murată. Deci ...
- Produsele murate sunt mai bune decât fermentate, păstrează gustul și proprietățile crude, proaspete. Acest lucru se datorează faptului că acestea sunt stocate în zahăr pe deplin legumele naturale inerente. Și timpul marinare este mai mică decât perioada de tratament de decapare.
- alimente murate un pic mai greu pentru tractul gastro-intestinal, pentru motivul că acestea conțin în mod artificial introdus de acid acetic sau un ulei. La urma urmelor, ca acidul lactic produs de bacterii, nu este atât de acută pentru stomac.
- După cum sa menționat deja, alimentele depozitate pentru mult mai proaspete murat. Ei pur și simplu nimeni să strice.
- Marinare ne permite de a realiza o mare varietate de arome și nuanțe de arome, datorită celor mai bune și cele mai interesante combinații de condimente, zaharuri și sare din marinata.
Este această ultimă proprietate pentru a oferi o astfel de popularitate imensă de alimente murate, care sunt casnice.
Într-adevăr, pentru a găsi două saramură sau marinată identice, chiar și cu o rețetă neschimbată - practic imposibil. Fiecare bucătar adaugă întotdeauna aici un anumit condimente sau plante aromatice, care iarna va răspunde gust neobișnuit într-un castron.
Cele mai cunoscute produse marinuemye
Cel mai adesea murat legume. Și, în cele mai mari cantități. Într-adevăr, în mijlocul verii pe o emoție spontană marinare cadouri grădină permite prospere comerciale oțet, capace de conservare și borcan gol de trei litri.
Legume în același timp cele mai populare, indiferent de latitudine sunt roșii, castraveți, ardei grași (de obicei, învârtit într-o salată numită „Lecho“) și varză. Și ceapa, marinata rar de la sine, ci este o componentă esențială a marinați pentru alte legume.
Ei, legume, și în casă și în medii industriale de multe ori murat în borcane. Și numai ocazional - în recipiente de plastic sau din lemn.
Puțin mai rar și în scopuri mai specifice marinat carne și pește. Celebrul tocană -, de asemenea, un produs de decapare. Precum și grătar, care nu este marinata, în scopul de a păstra, dar pentru a da moliciune suplimentare și parfum.
Ca rezultat, marinare - este un fel de frate mai mic de fermentație. Într-adevăr, în cazul în care decaparea a aparut foarte mult timp în urmă - mult timp înaintea erei noastre, atunci marinare a devenit populară relativ recent, atunci când oamenii au învățat cum să producă acizi alimentari artificiali. Dar a fost marinare a dat mii de retete delicioase din lume sunt foarte populare.