Ce trebuie să fac dacă aluatul nu crește, cum să ridice aluatul
Dacă gatiti adesea o pâine de casă delicios sau briose, este, probabil, mai mult de o dată a observat că, odată ce aluatul doar o mare, iar alteori este atât de capricioasă încât chiar nu vrea să urce. Astăzi, vom încerca să înțelegem ce să facă în cazul în care aluatul nu se ridică, și uita-te la metodele dovedite de modul de a ridica aluatul.
Pentru a începe cu câteva sfaturi utile pentru aluat gătit. condiții ideale pentru aluat de drojdie - 27-30 ° C și umiditate ridicată. aluat de drojdie - este un sistem închis, în care trăiesc hrana pentru animale de drojdie, reproduce și mor. Rata de multiplicare depinde de temperatură și de cantitatea de hrana disponibilă (zaharuri). Aluatul trebuie abordată cu cel puțin doi ani și jumătate - ora trei (timpul de diviziune a celulelor de drojdie), astfel încât cantitatea totală de drojdie în aluat sa dublat.
Ce trebuie să fac dacă aluatul nu crește, cum să ridice aluatul
Primul lucru pentru a verifica dacă pui cantitatea corectă de drojdie în aluat. Pentru a măsura cantitatea corectă prescripție de drojdie, este necesar să se utilizeze formula-proporție:
Numărul de frison * 0.41 = cantitate proaspătă de cantitate uscată sau uscată * 2.42 = cantitatea de proaspete
Ceea ce dă relația aproximativă:
50 de grame de drojdie proaspătă = 20 g de uscat (sau 2 linguri de spălare cu marginile) = 50 g de granulate (4 linguri).
Ce trebuie să știți pentru a ridica mereu aluatul
Scopul proofing - pentru a trage rețeaua de gluten folosind bule de dioxid de carbon produse de drojdie. Cu aceste bule cresc în dimensiune și încearcă să urce în sus, aluatul „umflă“ în volum și devine elastic. Mirosul și gustul depinde și de acest proces.
Activitățile drojdiei în aluat este supusă schimbării rapide. La început, la prima frământarea, și prima proofing, drojdia sunt într-o stare de aerobic, în jurul lor o mulțime de oxigen și substanțe nutritive, și drojdie este relativ mic. Ele se multiplica într-un ritm rapid (aceasta depinde în principal de cantitatea inițială de drojdie, sare și zahăr în aluat, și temperatura). Aluatul poate fi coaptă după prima proofing, dar atunci va fi non-elastic, și pori - amestecate.
Pentru a apela fermentarea secundară (de exemplu, aluatul a venit a doua oară), este necesar să se recreeze condițiile de activitate aerobica. Pentru acest aluat crescut de dioxid de carbon trebuie îndepărtat prin înlocuirea acestuia cu oxigen proaspăt. Pentru a realiza acest lucru, aluatul este lovit brațele, începând din centru și se întinde pe întreaga suprafață. Scopul - pentru a permite oxigenului proaspăt să intre în aluat, drojdia poate continua să funcționeze și distribuite uniform în aluat. În plus, datorită acțiunii rețelei de gluten rămâne tensionată și suplă. Ca o regulă, a doua este mai rapid proofing, deoarece testul mult mai mult de drojdie și o cantitate mult mai mare de dioxid de carbon. Aluatul se coace după a doua proofing, structura elastică este diferită și mai mult aroma intensa si aroma.
Cum de a ridica aluatul
Se umple o mică oală de apă clocotită, apoi se acoperă cu un prosop, astfel încât să puteți acoperi cu restul prosoape încă de pe partea de sus și aluatul. Pune acest castron de design, cu testul. Astfel, veți crea mai multe condiții favorabile pentru testul dumneavoastră, astfel încât acesta a început să crească. O oală de apă pentru a adăuga căldură și prosop umed și cald va oferi hidratare.
Adăugați mai multe drojdie
În cazul în care căldura și umiditatea nu a activat drojdie (30-50 minute), puteți încerca să adăugați mai multe drojdie. Pentru a deschide un nou pachet de drojdie se amestecă o linguriță de drojdie cu 1 cană (240 ml) cu apă caldă (30 ° C) și se adaugă 1 lingură de zahăr. Se lasă amestecul timp de aproximativ 10 minute, până la o înălțime de spumă de 0,6-1,25 cm. În cazul în care acest lucru nu funcționează, va trebui să ia o drojdie proaspătă și încercați din nou. In timp ce acest amestec se va insista, se încălzește ușor aluatul până la 30 ° C, punând-o într-un loc cald.
Framantati aluatul din nou
Verificați dacă aluatul lipicios la atingere. Dacă este așa, atunci testul ar trebui să fie cupole. Se amestecă în făină până atunci, până când aluatul este neted si matasoasa la atingere și nu se va lipi de mâini. Aluatul trebuie să aibă o suprafață netedă și elastic, nu rigid și nu moale. Raportul dintre fluid făină 60% la 40%, de obicei, un procent bun pentru orice test.