Ce trebuie să fac dacă aluatul nu crește pas cu pas reteta

dragoste Pershakova
Jurnalist și gazda, cu 30 de ani de experiență

În acest post vă voi spune ce să facă în cazul în care aluatul nu crește. Cred că această situație sa întâmplat cel puțin o dată cu fiecare femeie: sunteți gata pentru a coace pâine sau pizza. sau prăjituri, sau chiar pască. Ai cumpara cele mai bune produse - zahăr, unt, oua, framanta aluatul si dupa un timp se va observa că aluatul este pur și simplu nu în creștere.

Aceasta este o problemă comună pentru mai multe brutarii de origine: ai pus o mulțime de efort pentru a face o bună pâine gustoasă, dar drojdia ta pare să fi hrănit. Din fericire, aceasta este o problemă care poate fi rezolvată relativ ușor. Pe aceasta pagina Eu vă voi spune de ce aluat drojdie de bere nu se ridică, și cum să-l facă să devină luxuriant.

ingrediente:

Mod de preparare:

Deci acțiunile dumneavoastră, în cazul în care aluatul nu crește

Metoda una: este necesară pentru a ridica temperatura mediului ambiant.
Orice astfel încât nu se îmbunătățește drojdia, ca un climat cald, umed - acolo trăiesc viața lor de drojdie la maxim.
Dacă doriți ca aluatul este bine crescut, trebuie să dea drojdia ceea ce doresc. Umpleți tava cu apă clocotită și puneți-l pe cel mai mic raft al cuptorului.
Se pune vasul cu aluatul în raftul din mijloc și închide ușa. Lăsați aluatul într-un mediu umed cald pentru un timp și lăsați-l să se ridice.
În plus, puteți face o ceașcă de apă în cuptorul cu microunde, apoi așezați vasul cu aluatul în cuptorul cu microunde, împreună cu apă și închideți ușa (fără a include cuptorul cu microunde!).
Unii oameni pun aluatul pe o farfurie acoperită cu un prosop umed. Soba reține căldura și umezeala asigură un prosop umed. Astfel, putem ajunge să crească aluat de drojdie, care nu se ridică.

Metoda două: adăugați drojdia

În cazul în care creșterea temperaturii și umidității nu este activat, iar drojdia nu este activat (vei ști că este mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați drojdie la aluat peste.
Vă rugăm să rețineți că vechiul drojdie te-a adus, și nu le mai folosesc. Pentru a deschide un nou pachet uscat granular tip drojdie lingurița și se amestecă cu o ceașcă (200 ml), apă caldă (circa 43 gr. C) si una lingura de zahar.
Se lasă amestecul să stea circa 10 minute până se ridică cm spumă de cel puțin 3-4.
Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să cumpere mai drojdie proaspătă și încercați din nou.
Apoi se adaugă jumătate din aluat (sau toate, în funcție de cantitatea de aluat), într-un castron cu aluat și se amestecă cu grijă. Chiar dacă amestecul va fi mai mult lichid decât aveți nevoie, nu să acorde o atenție (mai târziu vă va corecta această problemă). Se pune vasul cu aluatul într-un loc umed cald și lăsați să crească bine (cel puțin o oră la o temperatură de cel puțin 38 ° C).

Metoda trei: adăugați o nouă BREW de făină după cum este necesar

Se prepară un nou de preparare a cafelei, așa cum este descris mai sus, și se adaugă făina. Ratio - 60% făină și 40% din lichid (aceasta este o valoare bună pentru aluat de pâine).
Frământați amestec de drojdie activă la aluat și lăsați să se ridice într-un loc cald, umed.
Cum se ridica, poate fi, de asemenea, un indicator al activității drojdiei. Această metodă face ca drojdia este foarte activă, astfel încât atunci când un nou de preparare a cafelei de făină se adaugă la aluat, acesta ar trebui să crească bine.






Dacă toate același aluat de drojdie nu crește, se va indica faptul că drojdia este în nici un fel de vină și, aparent, există o altă problemă.

Metoda Patru: Se adaugă făină mai mult la aluat

Verificați aluatul nu este lipicios la atingere face. Dacă este așa, este, probabil, datorită faptului că aluatul dvs. vymesheno rău.
Frămîntă pe o masă cu mai multă făină, până la consistența până când acesta devine fina si matasoasa la atingere, iar aluatul nu se mai lipește de mâini.
Pune-l, „să se relaxeze“ și să crească într-un mediu umed cald. Se repetă, dacă este necesar. Poate fi necesar să-l lase peste noapte înainte de coacere în căldură.

Metoda Cinci: frământă aluatul în mod corespunzător

Brutari coace pâine se aplică această artă de frământarea aluatului. Dacă-l framanta prea mici răspândirea de drojdie, doar rău în testul. De aceea, acest aluat va fi prea slab pentru a urca.
Framantati aluatul timp de cel puțin 10-15 de minute, dar amintiți-vă că pentru prea mult timp se poate face frământarea aluatului atât de greu încât nu se poate ridica. Aluatul trebuie să fie netedă și elastic, nu rigid ca o minge de cauciuc moale, sau ca un aluat de fluid.

Sfaturi cu privire la modul de a preveni testul de germinare slabă

Dacă aluatul drojdie nu crește, este posibil ca creșterea de căldură și umiditate va ajuta pentru a rezolva această problemă, fără eforturi suplimentare. Dar știind despre posibilitatea unei astfel de probleme, încercați să luați unele măsuri în avans.
Verificați tipul de drojdie dumneavoastră. Unele culturi aluat acru cresc foarte lent și poate dura câteva ore pentru aluat crescut.
Asigurați-vă că drojdia nu a expirat termenul de valabilitate. Atât drojdie proaspătă și uscată este cel mai bine stocate în congelator. În același timp, drojdie de bere și proaspătă și uscată are un termen de valabilitate, după absolvire ei vor lucra prost sau deloc costum.

Înainte de preparare a cafelei diluat și aluatului cu drojdie framanta, verifica temperatura și umiditatea în bucătărie.
Microclimatul ideal este de aproximativ 38 de grame. C la o umiditate ridicată.
În cazul în care performanța este prea diferit de cele de mai sus, nu este foarte bun pentru drojdie. Acesta poate fi motivul pentru care aluatul nu va crește.

Verificați tipul de făină. Făină albă are un scop general rate scăzute ale conținutului de gluten și proteine, astfel încât aluatul poate crește inițial și apoi cad.
Acest lucru se poate întâmpla, de asemenea, în cazul în care aluatul dumneavoastră luat prea lichid. Unii producători pun în ingredientele făină antifungici pentru a prelungi durata de conservare a. Deoarece drojdii sunt, de asemenea, ciuperci, aceste impurități vor inhiba creșterea lor.
Cel mai bine este de a coace o pâine bună de pâine albă, făină organic adecvat, fără aditivi unbleached pâine albă. Utilizarea făinurilor mai grele, cum ar fi grâul integral, secară și alte cereale integrale, va conduce la ponderarea pâinii, iar aluatul creste sunt mai proaste, precum făina albă fin măcinată.

Creați restul perfect pentru testul vshodyaschego. Nu deranjați aluatul până când acesta crește, mai ales în cazul în care este aluat foarte umed.
Test de utilizare corectă a rezervorului vshodyaschego. Într-un castron foarte mare de aluat nu are recuzită să crească. In schimb, se va răspândi mult mai largă și, probabil, se estompeze.
briose mici pe o foaie de copt, de asemenea, ar trebui să fie plasate suficient de aproape unul de altul pentru a fi sprijinite.

Check out suplimente pe care le utilizați. Unele condimente, cum ar fi scorțișoară, sunt în mod natural antifungic. Pentru briose de fructe dulci sau chifle scorțișoară mânca drojdie rapid, sau scorțișoară, în cele din urmă, ucide drojdia.
Unele fructe uscate sunt de asemenea acoperite cu aditivi anti-fungice ca un conservant. Prin urmare, este mai bine să ia de fructe uscate organice naturale, deși este scump, dar mult mai bine pentru coacere. Cel mai bine este să adăugați fructe uscate în ultimul moment - după expertiza finală.

Nu peresalivaye aluat.
Sarea este un element indispensabil pentru dezvoltarea glutenului de proteine, ceea ce face ca aluatul este neted si elastic.
Dar prea multă sare va ucide drojdia. Adăugați-l la început numai în cantitatea necesară, și se adaugă la făină, dar nu și în apă.

Se prepară aluatul doar bun, mai ales cu pas cu pas reteta:

Vara! Facem pregătirile pentru iarnă