Cum să se pregătească carne de vânat (carne de cerb)

Carne de vânat este tipul cel mai tradițional și comune de joc. Pentru primii colonisti americani ren a fost una dintre principalele surse de proteine ​​și ajută să supraviețuiască lungi ierni reci. Atunci când agricultura a apăsat vânătoarea, pe masă au existat alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, de porc și de pasăre și carne de vânat a devenit o alternativă exotică. Ei bine, carne de vânat fierte poate fi chiar mai gustoase decât carnea de vită sau de alte tipuri de carne. Aflați cum să gătească fripturi, tocane și carne de vânat friptură.

pași Editare

Metoda 1 de la 5:
Se pregătește carne de vânat Editare

Utilizați numai vânat, care a fost imediat măcelărit în mod corespunzător. Cu cât întârzierea măcelarul, cu atat mai greu devine carcasă. Alege carne de vânat, care jupuit, măcelăriți, înfășurat și răcit în mod corespunzător.

• Venison să stea timp de 10 până la 14 zile după butchering. Acest lucru va permite un pic de carne uscată, reduce conținutul caloric al cărnii și al face mai apetisant.

Taiati toata grasimea vizibila. Spre deosebire de carne de vită, grăsimea care dă suculență carne și aroma, cerb grăsime afectează textura și gustul cărnii. Ia un cuțit ascuțit și se taie grăsimea de pe carcasă, înainte de a începe să gătească.

• Puteți arunca grăsime cerb, dar, de obicei, acesta poate fi transformat în grăsime pentru a face săpun sau grăsime sau grăsime, care poate hrăni păsările. [1]
• „Fascia“ - o membrana subtire care acopera carnea de cerb recent prelucrate. Acesta trebuie să fie eliminate. Acesta poate fi blocat, astfel încât scoateți-l cât mai mult posibil din carne pentru a îmbunătăți gustul și ușurința procesului preparare a acestuia.

Înainte de a găti carnea, marinat. Venison are un miros specific, așa că, pentru deghizare lui, trebuie să se marineze carnea, în funcție de modul în care aveți de gând să-l gătească. Marinata înmoaie carne, se adaugă aroma, și se va elimina gustul rău. Mai bine să părăsească carnea marinata peste noapte în frigider, folosind un sac mare ziplock.

• Marineaza carnea în bucăți mici. De obicei, marinată plecat noaptea, înmuiate în carne doar câțiva milimetri. Prin urmare, nu are sens să murarea bucăți mari de carne. Se taie carnea în felii subțiri și marinată. [2]
• Ca o marinată, puteți utiliza pur și simplu un amestec de sos pentru salată italian sau un amestec de o jumătate de cană de oțet și ulei de măsline, cu capul zdrobit de usturoi și o linguriță de muștar, și tot în acest sezon cu ierburi italiene (oregano si busuioc).
• sos pentru grătar, se amestecă cap ceapa tocata galben, 3-4 catei de usturoi zdrobit cu 5 linguri de ulei si sote până la translucid toate. Apoi se adaugă 2 căni sos de roșii (sau ketchup), o jumătate de pahar de cidru de mere, otet de mere si zahar brun si 2 linguri de praf de ardei iute.
• Dacă nu sunteți mulțumit cu gust special de carne de vânat, se prepară sosul pe baza de citrice. Citrice masca mirosul puternic de carne de vânat și de a face mai gustoasă. O astfel de carne pot fi oferite copiilor și chiar oaspeții aventuroase. Încercați să pregătească sosul amestecând jumătate de pahar de suc de lămâie cu ulei polstakanom măsline și aceeași cantitate de pătrunjel tocat, chili verde, cu o linguriță de chimen măcinat și un teanc de tequila.

Înlocuiți cerb tăiat grăsime altă sursă de grăsime. Deși grăsime cerb și afectează grav gustul, carnea îi lipsește marmorat, de aceea este necesar să se utilizeze un alt tip de grăsime, carne delicios. Posibilele înlocuitori de grăsimi includ untul, margarina, ulei vegetal, șuncă. [3]

• Bardirovanie se poate face prin periere carnea cu grăsime. Această metodă este bună, dacă aveți de gând să prăji carnea pe grătar sau într-o tigaie, la fel ca în procesul de gătire, vă puteți uda grăsimea din carne. După flip carne, aveți posibilitatea să perie pentru a frotiu un amestec de unt topit sau ulei de măsline, carnea a fost mai savuroase si suculente.
• Lubrifierea de grăsime din carne, se poate face prin a face incizii mici pe ea. Această metodă este bună, dacă aveți bucăți mari de carne si gatiti-le în cuptor. Această metodă poate fi utilizată și atunci când gătit șuncă sau bacon. Cu un cuțit ascuțit face incizii mici în carne și se taie găurile, introduceți slănină sau untură. Carnea este suculenta după preparare.

Diferite metode de tăiere de carne necesită diferite metode de gătit. Unele piese de cele mai bune fripturi pentru a găti, în timp ce altele pot pur și simplu tocană de carne sau prelucrate pentru prepararea cârnaților din carne de vânat. [4] Dacă aveți de gând să gătească un anumit fel de mâncare, și apoi bucățile de carne de vânat ar trebui să fie selectate în conformitate cu rețeta selectată. Iată câteva sfaturi:

• Cotlet sau muschiulet este de obicei cea mai delicată, iar acestea pot fi făcute ca fripturi și se taie în bucăți mici și se fierbe sau se prăjește în ulei fierbinte. Clipping poate fi alimentat și prajirea medie.
• Friptură este cel mai bine preparat din partea de jos a piciorului. O astfel de tocană nevoie de carne sau la cuptor, la o temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp, carnea sa transformat blând.
• Fripturi pregăti mai bine în partea de sus a piciorului, care sunt cele mai versatile piese de la carne de vânat razdelyvaniya. O astfel de carne, la începutul unui pic dur, dar dacă este de a lupta cu atenție înainte de gătit, acesta poate fi utilizat pentru diferite scopuri.
• Coaste, gât și o parte din tocană de carne moale este mai bine. Dacă aveți o mașină de tocat carne, puteți face carne de vânat maruntite și cârnați.

Metoda 3 din 5:
Friptură de carne de vânat Editare

După ce taie excesul de grasime, membrane cu carne, fac fante lățime de aproximativ 3-4 cm, la o adâncime de aproximativ 4-5 cm. Marca aproximativ 10-12 de aceste reduceri peste tot carnea. Începe o anumită bucată de carne cu legume, grăsimi, cum ar fi șuncă. Carnea este mult mai gustoasă și suculentă

• Pentru mai multe aroma, de carne cu usturoi si se presara cu rozmarin, cimbru si salvie.
• Pentru mai multa grasime, pot Umple bucăți de unt.

Acoperiți carnea cu ierburi și loc uscat timp de câteva ore la frigider. Ierburi uscate sunt perfecte pentru marinare carne de vânat. Puteți prepara un amestec de ierburi pentru tine sau cumpăra gata făcute. Experiment cu diferite plante medicinale. Doar apuca o mână de ierburi și se freacă în carne.

• Puteți fi amestecat în proporții egale, oregano, busuioc, patrunjel, boia, sare praf de ceapă și piper.
• Ca marinata din întregul amestec de cereale într-o tigaie seminte de fenicul sfert de ceașcă, semințe de coriandru și semințe de chimen. Un pic de friptură le pe o tigaie uscată și se îndepărtează de la căldură, atunci când acesta este deja simt aroma de plante aromatice. Se macină semințele cu vârful unui cuțit. Se adaugă la amestecul de praf de ardei iute, boia și zahăr brun.
• Alternativ, puteți lăsa carnea în saramură peste noapte. Saramura atenua mirosul de carne de vânat și de a face carnea suculentă.

Se coace carnea într-o pernă tigaie și legume. Puneți tava cu legume și carne va fi suculentă. Mai mult decât atât, carne și legume propechetsya uniform dau un plus de savoare.

• Pentru o astfel de metodă corespunzătoare ceapă, morcovi, cartofi și țelină. Se spală și se taie legumele în bucăți de mărime medie. Nu este necesar să legumele de sezon, suc de carne le condimenta în timp ce gătiți.
• Se umple fundul tigaie puțină apă sau pui bulion ca vânatul tinde să se usuce. Deci, vă păstrați umezeala din interiorul cuptorului și pentru a preveni uscarea cărnii.

Puneți carnea pe legume si se acopera tava cu folie de aluminiu. Se coace la 160 grade Celsius timp de 3 ore. Verificați disponibilitatea de carne de vânat, folosind un termometru de carne. carne prăjită, în cazul în care temperatura internă a cărnii de 55-65 de grade Celsius, în funcție de gradul de prăjire, pe care îl preferați. Dacă temperatura este mai mare, carnea va deveni dur.

• Scoateți carnea din placa și se lasă acoperite cu încă 10-15 minute înainte de servire. Din stratul inferior de legume puteți găti un sos bun și se servește cu carne de vânat.

Într-o tigaie mare, cu fund gros, se toarnă un ulei de masline si prajiti carnea pe ambele parti la foc mediu. Nu aveți nevoie pentru a găti carne de vânat. Mai degrabă, trebuie să facă o crustă și la partea de jos a tigaie a fost acoperit cu un lichid maro. Ei bine, dacă se acumulează mazga maronie pe fundul vasului.

• Bună tocană pot fi fierte aproximativ o jumătate de kilogram de carne de gât moale de cerb sau sternului. pentru carne tocană ar trebui să fie tăiate în bucăți mici.
• Pentru formarea unei cruste maro, este mai bine să se rostogolească carnea în făină înainte de prăjire. Pentru fiecare liră de carne, ia 1-2 linguri de făină.

După un pic de carne pentru friptură, scoate carnea din tigaie și se adaugă legumele, trebuie să se pregătească sosul pentru carne. La început, se adaugă legumele, care se sting mai mult timp pentru a vă asigura că legumele sunt bine pregătite. Deci, în primul rând a pus pe o tigaie cartofi, morcovi și napi, apoi se adauga ciupercile, mazăre și frunze de busuioc.

• Pentru prepararea de sos tăiat primar în două bucăți de cartofi mijlocii, morcovi și doi un bec mic. Gatiti până când ceapa translucid la foc mediu. Apoi se adaugă 2-3 cap de usturoi zdrobit și să continue să sote pentru câteva minute. Eliminați de la căldură, atunci când legumele sunt de culoare maro.

Acum, în partea de jos a tigaia ar trebui să fie acoperită cu o crustă aurie, deglasirovaniya pentru care aveți nevoie pentru a umple o cratiță cu apă și se agită viguros. Pentru deglasirovki puteți lua 2-3 cani de vin rosu sec, bere neagră sau supa de pui. Dacă doriți, puteți utiliza o combinație a acestor lichide, sau de a folosi o jumătate de apă și jumătate la celălalt lichid pentru a atenua gustul.

• Imediat după turnarea lichidului ar trebui să înceapă să fiarbă, iar apoi restul. Se agită, răzuire partea de jos a tot ceea ce este blocat, apoi sos de sezon la gust.
• Întoarceți carnea înapoi în tigaie și de a crește căldura sub ea. Periodic se amestecă conținutul tigaie și se aduce supa la fiert. Apoi, reduce caldura si se acopera tigaia cu un capac. [7]

Continua să se fierbe timp de câteva ore. Este mai mică focul, și cu cât carnea tocană, The suculentă și devine mai gustoasă. Punct de vedere tehnic, carnea va fi gata într-o oră, cu toate acestea, va fi mult mai gustoasă după câteva ore.

• Puteți adăuga mai multe legume, cum ar fi ciuperci și legume verzi. Ele pot fi adăugate timp de 10-15 minute pana cand se inmoaie, sau înainte, dar atunci ele sunt clocotească puternic. La final, se adaugă pătrunjel tocat fin. Se serveste cu paine prajita franceză sau pâine de porumb.