etanol
C2H5OH era un lichid transparent, incolor, cu un miros caracteristic și gust picant, este produsul final al procesului de fermentație. În funcție de conținutul de alcool etilic de alcool divizat în vysokoalkogolnye - până la 96% alcool (etanol), puternic - de la alcool 31-65% (vodca, rom, coniac), srednealkogolnye - 9-30% alcool (Vinuri, lichioruri, lichioruri) slaboalkogolnye- alcool 1,5-8% (bere, cvas). Alcoolul etilic este bine miscibil cu apa în orice proporție, are un punct de fierbere de 78,3 ° C, prin congelare minus 117 ° C, higroscopic.
Clasificarea alcoolului. În funcție de materia primă de alcool este împărțit în alimente și tehnică. La rândul său, alcool alimentar pot fi produse din:
♦ cereale brute și cartofi;
♦ melasă de zahăr și alte deșeuri de producție de zahăr;
În funcție de gradul de purificare este subdivizat în alcool anhidru, medicale, și în plus, o purificare mai mare grad superioară, prima.
alcool etilic (etanol) - produse care conțin carbohidrați fermentate de distilat, urmată de concentrare și tratare distilare (lichid conținând alcool). Etanolul este o densitate incolor curgere liberă combustibil lichid la temperatura de 0 ° C 806 kg / m3, cu un punct de fierbere de 78,3 ° C; este miscibil cu apa în orice proporție, în doze mari este toxic.
Etanolul este utilizat pe scară largă în diferite sectoare ale economiei. Peste 150 de plante utilizate ca materie primă, solvent și combustibil.
În România a produs o 1/6 din producția mondială de etanol. Principalii consumatori de alcool etilic alimentar sunt băuturilor alcoolice și industria vinului alimentar. alcool alimentar - un amestec foarte concentrat de alcool etilic aproape pur și apă. 95% alcool etilic de băut ca produs alimentar se realizează numai în Nordul Îndepărtat și Siberia. Practic este folosit ca materie primă principală sau auxiliară în producția de vinuri de vodca, lichior, lichioruri, lichioruri amare și dulci, struguri și fructe.
alcool etilic alimentar este obținut din materii prime vegetale bogate în amidon (cartofi, cereale, producția de amidon deșeuri) și inulină (napi și rădăcini de cicoare), sau dintr-un zahăr materie primă care conține (melasa - deșeuri din producția de zahăr, sfeclă de zahăr, zahăr brut care nu corespund, tulpini de trestie de zahar, fructe si boabe, inclusiv substandard struguri și vin din deșeuri).
Etanolul din materii prime alimentare și lemnul se obține prin unul și principiul prin fermentarea zaharurilor prin acțiunea enzimelor de drojdie. Singura diferență este în metodele de hidroliză polizaharid fermentabil zaharuri materii prime: amidon de produse alimentare crude biochimică hidrolizate prin enzime (amilaze) și pastă de lemn - chimic, acționând asupra acestuia cu acizi minerali. Procesul de fermentare a hexoze în ambele cazuri aceeași și poate fi reprezentată prin următoarea schemă:
phosphoglyceric acid--acid piruvic
acetaldehida, alcool etilic.
Baza producției de etanol din tuberculi cereale cartof și boabele sunt două procese biochimice: hidroliza (zaharificare) de amidon din materiile prime și fermentarea zaharurilor rezultate la alcool și dioxid de carbon, și fizice lichide de proces de separare a punctelor de fierbere.
amidon zaharificare plumb prin enzimele amilolitice care se acumulează în semințele încolțite (malțul), sau produse de fungi din genul Aspergillus: Asp. avamori, Asp. oryzae. Asp. niger, Asp. usamii, Asp. botatae. drojdie Enzyme cx-glucozidaza (maltaza) catalizează hidroliza maltoza dizaharid a două molecule de glucoză, și enzime complexe zimază fermentează glucoza în alcool etilic și dioxid de carbon: 06 C6 H12 -> 2C2 H5 OH + 2S02 + 118 kJ.
Din cereale pentru a produce etanol folosesc în principal porumb, orz, ovăz, secară, grâu, mei. În producția de alcool este utilizat așa-numita „malțului verde“, vol. E. umezite la 38-40% conținut de umiditate de cereale și orz, secară, grâu, ovăz, mei, porumb germinat. De obicei, distilerii malt folosit un amestec format din două sau trei tipuri de boabe. În selecția de mixuri au tendința de a crea cel mai complet set de enzime zaharificări activi.
Pentru fermentarea zernokartofelnogo zaharificat prime numit mustului, se utilizează drojdie Saccharo-myces rasa cerevisiae XII, II M.
Producerea alcoolului din materii prime amidonoase este compus din următoarele procese de bază:
♦ pregătirea materiilor prime - curățarea, îndepărtarea impurităților;
♦ tratament termic (de gătit) cu apă la o temperatură de 120-150 ° C și o presiune de minimum 588 kPa (6 atm) pentru a distruge structura celulei și dizolvarea amidonului;
♦ răcire greutate tenderized;
♦ zaharificarea amidonului prin acțiunea enzimelor amiloliti-ically - a- și (B-amilaze și oligo-1,6-glucozid-PS (dextrinaza) conținute în lapte sau malț cultură pură de ciuperci, timp de 5-10 minute la 57 -58 ° C;
♦ dextrine și fermentarea maltozei (după transformarea lor în maltoză) în alcool etilic și dioxid de carbon prin acțiunea enzimelor de drojdie mature preparare mash cuprinzând alcool 7-10%;
♦ descărcarea din plămada prin distilare cu abur într-o coloană specială de alcool brut conținând 88% în volum. alcool etilic și impurități produse în timpul fermentației;
♦ redistilare alcool brut aparat de rectificare pentru o operație discontinuă sau continuă pentru a produce rectificată tărie alcoolică de 96 până la 96,5% în volum. spirit rectificată a fost preparat, de asemenea, direct din plămada pe un aparat fikatsionnyh bragorekti continuu-operare, unde separă impuritățile de alcool brut.
Impuritățile sunt produsi secundari si alcoolice de fermentație. Cele mai multe dintre ele au un efect negativ asupra organismului uman și, prin urmare, cantitatea reziduală și compoziția impurităților afectează calitatea alcoolului rectificat produse din acestea și băuturi alcoolice. Când un conținut total de impurități în alcool brut 0,3-0,5% în compoziția lor identificate peste 50 de compuși care pot fi atribuite unuia dintre cele patru grupe chimice: aldehide și cetone, esteri, alcooli superiori (ulei de fuzel) și acid .
Purificare (fracționare) de alcool brut din mixturi este o condiție prealabilă pentru prepararea consumului de alcool ulterior de vodcă și alte băuturi alcoolice. Fracționarea prin distilarea alcoolului brut bazate pe diferite puncte de fierbere a etanolului, la încălzire și poluează de impurități. În funcție de gradul de volatilitate a acestor impurități sunt cap, coadă și intermediar.
impurități ale capului de fierbere la o temperatură sub punctul de fierbere al etanolului. Aceste aldehide (etil etc.), Esterii (formiat de etil, uksusnometilovy, uksusnoetilovy și colab.), Alcool metilic. Pentru a transporta impurități coada de fierbere la o temperatură peste punctul de fierbere al etanolului. Practic Fusel uleiuri, adică alcooli superiori -... Propil, izopropil, butii, izobutil, amil, izoa-mil etc. Prin impurități coada sunt, de asemenea, furfurol, acetali și alte substanțe.
impurități intermediare constituie grupa cea mai trudnootdelimuyu de compuși. În funcție de condițiile de distilare poate fi cap și coadă. Acest grup include impurități izomaslyanoetilovy, izovalerianoetilovy, uksusnoizoamilovy, Izov lerianoizoamilovy-esteri.
În unele cazuri, alcoolul brut înainte de distilare în prealabil supus unui tratament chimic pentru a elibera impuritățile din: o soluție de NaOH saponificate esterilor și a le converti în săruri ale acizilor volatili; Soluție KMn04 oxida aldehide la compuși nesaturați.
În funcție de gradul de purificare a alcoolului etilic rectificat este de patru soiuri: Deluxe - 96,3%, in plus - 96,5% vol. cea mai mare purificare - 96,2 și 1 grad - 96% vol. Pentru producția de băuturi alcoolice, folosind alcool „Lux“, „Extra“ și cea mai mare purificare. Alcoolul „Lux“ și „Extra“ este produs din diferite tipuri de cereale (cu excepția leguminoase) și amestecuri de cereale și cartofi. Numărul de amidon din cartofi în amestec nu trebuie să depășească 35% din alcoolul formulare „Lux“ și 60% alcool formularea „Extra“.
curățare alcool superior, în funcție de produsele materiei prime:
♦ din porumb, cartofi sau cereale și cartofi;
♦ amestec de porumb, cartofi, melasa de sfeclă de zahăr și de zahăr brut și alte zaharuri, materii prime alimentare amidon în diferite proporții;
♦ din melasă.
alcool etilic de tot felul trebuie să fie incolor și transparent, fără particule străine. Gustul și mirosul trebuie să fie caracteristică etanol produs din materie primă corespunzătoare. Off-arome si mirosuri nu sunt permise.
Etanolul produc rezistență băut 95 ± 0,2% vol. Mirosul și gustul său trebuie să fie alcool etilic rectificat caracteristic de cea mai înaltă purificare produs din porumb și cartof, alți parametri de calitate sunt aceleași ca pentru alcoolul etilic rectificat de cea mai mare purificare.
Se toarnă alcool în sticle curate de 0,5 litri și 0,25. O sticlă de model fix etichetă adezivă alcool indicând: numele producătorului, numele de alcool, o cetate în procente de volum, capacitatea de sticlă și numărul standardului. Perioada de valabilitate de alcool alimentar nu este limitată.
În ceea ce privește calitatea alcoolului etilic alimentar trebuie să respecte cerințele stabilite în tabelul. 16. Din caracteristicile organoleptice ale alcoolului afectează aspectul, culoarea, gustul și mirosul. consumul de alcool este de a fi lichid limpede, incolor, cu miros caracteristic și gust
În plus față de indicatorii de calitate organoleptice efectuate în studiul fizico-chimic de alcool și de a stabili fracția de volum de etanol (95,0 ± 0,2%), concentrația de masă de aldehide (nu mai mult de 4 mg / dm 3) de ulei de fuzel (nu mai mult de 4 mg / dm 3) esteri (mai puțin de 30 mg / dm 3), acizii liberi (nu mai mult de 15 mg / dm 3). Băutura ar trebui să mențină proba în alcool metilic cu fucsin sulfuros acid nu conține furfurol.
alcool etilic este preparat numai din materii prime alimentare. Principala materie primă pentru producția de alcool este de cartofi, porumb, melasă.
producția de alcool se compune din următoarele etape:
preparare - materiale de impurități de curățare, prepararea malt;
sol - de gătit cu amidon zaharificarea amidonului brut, masa zaharificat fermentare, distilarea mustului și obținerea alcoolului brut;
terminându - distilare (re-distilare, pentru a purifica etanolul din impuritățile).
În funcție de conținutul de impurități și tărie alcool etilic (C2 H5 OH) soiuri care produc: Lux Extra,
cea mai mare purificare și 1. alcool etilic rafinat este liber lichid limpede, incolor de mirosuri străine și arome.
Alcooli clasele Suite și Extra sunt condiționate doar de cereale. Pentru cea mai mare de alcool de purificare si gradul 1 folosi orice materiale alimentare care conțin amidon.
alcool Fortress Suite - 96,3% vol. Extra - 96,5, cea mai mare purificare - 96,2, 1st grad - 96,0% vol.
alcool etilic - lichid incolor, subțire; proporția de alcool absolut la 20 „C - 0. 78 927; .. punctul de fierbere la 760 mm Hg - 78,3 ° C; congelare ----- 117 ° C.
alcool etilic rectificat alcool „Lux“ și „Extra“
produse din diferite tipuri de cereale și amestec de cartofi, cu excepția leguminoaselor. În producția de spirit cantitate „Lux“ de cartofi în amestec nu trebuie să depășească 35%, „Extra“ alcool - 60%.
VRumyniyarazreshon ca procesul de extracție cu solvenți și în prepararea alimentelor în conformitate cu TI, cantitatea maximă reziduală conform TI (n. SanPiN 2.3.2.1293-03 03/05/42).
Alcoolul etilic este un lichid incolor, miscibil cu apa în orice proporții. alcool alimentar preparat numai prin fermentarea lichidelor care conțin zahăr. Etanol vRumyniyai cele mai multe alte țări nu este considerat un aditiv alimentar. Este o parte integrantă a multor produse alimentare, utilizarea sa nu este limitată ca un conservant. Acțiunea de conservare este prezentat pornind de la o concentrație de câteva procente, și este asociat cu activitatea redusă a apei în produsul alimentar.
Arabii au folosit alcool pentru depozitarea fructelor mai în urmă cu o mie de ani. In prezent, etanolul este utilizat în coacere industrială și vinificație. Se adaugă la suc, și apoi utilizate în producția de vinuri și vinuri speciale. În etanolul de uz casnic este încă utilizat pe scară largă pentru industria conservelor de fructe în rom și zahăr.