Room Service Hotel (room service)

room service (room service) este parte a serviciului de catering (FoodBeve- furie) și raportează direct managerului de servicii alimentare.

Serviciul include managerul de room service, supervizori, chelneri, și personalul mini-bar, sunt angajate în verificarea și realimentarea minibar în camere.

Room service Manager de servicii:

• supraveghează activitatea chelnerilor;
• este Chelneri program;
• Se distribuie volumul de muncă;
• monitorizează tabelele corecte de servire, tăvi;
• verifică corectitudinea camerei carte service;
• Aceasta face ca rapoartele de vânzări;
• rezolva situații problematice.

room service serviciu Supervizor:

• Se distribuie volumul de muncă;
• monitorizează tabelele corecte de servire, tăvi;
• verifică corectitudinea camerei carte service;
• rezolva situații problematice.

carte de cameră de serviciu Ospătar:

• Acesta să satisfacă oaspeții;
• menține curățenia și ordinea în sala de room service;
• este responsabil pentru colectarea în timp util de feluri de mâncare murdare la pardoseli;
• monitorizează primirea comenzilor din depozit;
• Frontul oferă o cantitate suficientă de feluri de mâncare, farfurioare, dairymen, instrumente, fețe de masă.

• comanda produse din depozit;
• Se distribuie volumul de muncă;
• este o grafică de ieșire de pe munca subordonaților (angajați ai mini-bar);
• întocmirea rapoartelor;

• verifica mini-baruri și le adaugă camerelor oaspeților la;
• credita costul produselor alimentare și băuturi pentru oaspeții de cont consumate;
• blocuri minibarul în cazul unei datorii de oaspeți;
• verifica starea tehnică și funcționarea mini-bar.

În hoteluri cu cel mai înalt nivel al angajaților de servicii ale departamentului de service la etajele din jurul ceasului este furnizarea de produse alimentare și băuturi în cameră, la cererea clienților.

Ca regulă generală, angajați ai departamentului lucrează în patru schimburi:

1. 1 schimbare - 06.30-14.30;
2. 2 schimbare - 14.30-23.30;
3. 3 schimbare - 16.30-01.30;
4. 4 schimbare - 20.30-08.30.

Reguli oferta de vanzare

Trebuie să fie frumos să știe cum să ofere oaspeților un fel de mâncare sau băutură, așa că a vrut să-l încerce, adică. E. Cumpărați.

Relații clienți și angajați ai departamentului de service pe podele, în general - este o relație de cumpărător și vânzător, și procesul de servicii - un proces de vânzări. În scopul de a vinde cu succes trebuie:

• să se gândească și cum să ofere la fiecare contact cu clientul;
• face propuneri concrete;
• oferă mai multe opțiuni pentru oaspeți nu a lăsat un sentiment de libertate de alegere;
• vorbesc în mod clar și cu entuziasm, folosind adjective atractive și apetisante;
• stați încrezător, cu un zâmbet;
• pune întrebări. Acest lucru va ajuta oaspeții să se concentreze pe meniu la momentul rezervării.

Oferta de vânzare se bazează pe o bună cunoaștere a produsului (principalele ingrediente din care se pregătesc mâncăruri și băuturi, cum pregătite și servite, în plus față de faptul că acesta poate fi recomandat, prețul).

Pentru a face utilizarea eficientă a tehnicilor de vânzare, este important să:

În vânzarea propusă aplică:

• recomandări directe ( „Eu pot recomanda“ „Pot oferi“, „Preferați“, „Pot să vă sugerez să“);
• referințe indirecte (una dintre cele mai populare feluri de mâncare, vasul de cele mai preferate de bucătarul-șef);
• epitete (suculentă, moale, aerisit, blând).

Urmand aceste reguli simple, chelnerul va fi întotdeauna în măsură să convingă să comande feluri de mâncare în plus că oaspeții nu au de gând să încerce.

Cerințele de bază pentru room service serviciu de angajat

angajat room service serviciu trebuie să cunoască produsele oferite de complex:

• gustări și salate;
• gamă de preparate calde;
• deserturi;
• lista de vinuri și alte băuturi alcoolice,

• știu fiecare perioadă a meniului (mic dejun, meniul zilnic, meniu de noapte);
• ajuta oaspeții în alegerea comenzii;
• să cunoască prețul de băuturi și cocktail-uri;
• Știu meniul cu toate ingredientele, atât în ​​limba rusă și în limba engleză;
• trebuie să știți timpul de pregătire a tuturor feluri de mâncare.

Ofițer ar trebui să țină cont de timpul de livrare a comenzilor:

• Micul dejun pe card trebuie să fie livrate în decurs de 15 minute;
• Micul dejun la un apel trebuie să fie livrate în termen de 15-30 de minute;
• Masa de prânz ar trebui să fie livrate în termen de 15-30 de minute;
• Cina trebuie să fie livrate în cameră nu mai mult de 45 de minute după oaspetele de apel;
• în cazul în care oaspetele a comandat numai băuturi, timpul de livrare - 15 minute.

acțiunile chelnerului atunci când sosește comanda:

• obtinerea în ordinea de bucătărie, chelnerul trebuie să se asigure că plăcile sunt curate (fără urme de degete), garnitura corespunde la comanda;
• Toate mesele ar trebui să fie acoperite cu capace curate (cu excepția feluri de mâncare cu detalii decorative), cu băuturi ochelari ar trebui să fie, de asemenea, acoperite cu capace de hârtie;
• vasul principal este plasat în centrul mesei.
• băuturile sunt plasate pe partea dreaptă, în fața vârful unui cuțit;
• cupa si farfurie de băuturi calde este situat pe partea dreapta;
• Poziția cupelor de mânerul trebuie să corespundă poziției ceasului la ora 4:00;
• termos întotdeauna livrate lustruit și situate deasupra băuturii;
• asigurați-vă că pentru a utiliza o cutie fierbinte în livrarea de mese calde.

Înainte de a include ordinea în cameră, chelnerul scrie în jos pe numărul camerei de bord de la care se introduce comanda. Această informație este utilă să vă amintiți și apoi să ia departe de această cameră o tavă sau de masă cu vase murdare.

Etape birou în cameră:

• stau în fața ușii vizeta. Bate la numărul de trei ori, suficient de tare și clar spun că acest lucru este room service;
• După ce oaspeții vor descoperi că pentru a face apel la oaspete după nume, a se vedea dacă puteți obține într-o cameră;
• cere oaspete, unde puteți pune masa sau tava. Aranjarea mobilier este convenabil pentru oaspete;
• îndepărtați capacul cu un pahar și se toarnă băuturi;
• ofera vizitatorului pentru a obține o masă caldă din cutia fierbinte. În cazul în care oaspetele este rugat să pună toate felurile de mâncare pe masă, Box Hot ar trebui să ia departe de camera. Ar trebui să ia întotdeauna Hot Box, în cazul în care există copii în cameră;
• necesar să se prezinte fiecare fel de mâncare, adică numele său, pentru a explica care sunt principalele componente incluse în ea, de a scoate capacul de pe vase ..;
• snacks-uri sunt plasate direct în fața oaspetelui. În cazul în care o ordine de oaspeți de gustări calde și reci, este necesar să întreb, de ce ar vrea să înceapă;
• Salata este, de asemenea, plasat în fața oaspetelui. Dacă un oaspete vrea o salata cu felul principal, placa de salată ar trebui să fie plasate în partea stângă a furcii;
• antena principal este plasat în fața clienților, placa trebuie rotit oaspetelui cu partea unde este componenta principală de feluri de mâncare pe jumătatea distală sunt garnitură și legume;
• cere oaspeții să semneze un proiect de lege;
• explica de oaspeți procedura de curățare tacamuri din camera;
• Vă doresc un apetit plăcut;
• cere oaspetele dacă vrea altceva;
• lăsând, doresc o zi plăcută.

Cu ajutorul sistemelor de televiziune interactivă (în aceste hoteluri. Acolo unde este cazul) produselor alimentare comandă în camera dvs. se poate face prin simpla apăsare a unui buton de telecomanda televizorului. Guest Recunoașteți meniu selectat elimină eroarea în serviciul său.

În ceea ce privește ordinea de carduri pentru micul dejun, atunci clientul are nevoie pentru a umple aceste grafice:

• micul dejun de alimentare (interval de timp);
• numele clientului;
• numărul camerei;
• Data comenzii;
• numărul de persoane;
• semnătura clientului.

Invitat următor are nevoie pentru a selecta tipul de micul dejun. Principalele tipuri de micul dejun sunt:

• Mic dejun continental (mic dejun continental) - include, de regulă, următoarele produse: iaurt, unt, gem sau miere, fructe, brânză. Pentru a selecta băuturi pentru micul dejun următorul interval: mai multe tipuri de suc, cafea, cafea decofeinizata, cafea cu lapte (smântână), ceai, ciocolată caldă, limonadă. Din produse coapte de multe ori includ: pâine prăjită, pâine, brioșe, chifle, cookie-uri, etc;..
• Mic dejun englezesc (mic dejun englezesc) - acesta este un mic dejun consistent, care pot include supe, cereale, ouă, salate, etc, în plus față de un mic dejun continental ...

Un mic dejun continental este, de obicei, un cost fix. În plus față de tipurile de micul dejun menționate mai sus, hoteluri există, de asemenea, o varietate de alte nume mic dejun: mic dejun românesc (mic dejun rusă), un mic dejun tradițional (mic dejun tradițional), mic dejun american (The American Breakfast), micul dejun „mereu în formă bună» (pentru totdeauna Fit), etc. . d.

Clienții pot exprima, de asemenea, cereri speciale, comandați ceva în plus față de un mic dejun cuprinzător sau a la carte - a la carte (A la carte).

Oaspeții sunt oferite să stea în forma „Harta în sala de mic dejun» (Serviciu de mic dejun în cameră) pe ușa din exterior până la ora trei dimineața. În timpul nopții sau dimineața devreme în timp ce deservesc personalul de room-service ocolește coridoarele etajului hotelului de podea, colectarea forme și le transmite la etajele secțiunii de servicii pentru pregătirea ulterioară a micul dejun. În bucătărie formează o tavă cu mic dejun sau servit un ordin mese pe-cărucior în funcție de dorințele clienților. mic dejun de alimentare începe aproximativ 6,30 și se termină la 10.00-12.00 h.

Vase de gătit cu alimente, atunci când se deplasează în jurul valorii de coridoare și lifturi la camerele de hotel trebuie să fie acoperită cu o pânză. Unele modele au un boghiuri spate.

În hotelurile de lux de la orice livrare micul dejun este garantat în termen de 15-30 de minute de la comanda. În caz contrar, clientul are micul dejun pe casa. Plata pentru micul dejun poate fi făcută de către oaspetele direct la chelner la momentul comenzii. Chelnerul trebuie să facă un scor pregătit. Un exemplar este dat în contul clienților, celelalte două exemplare chelnerul ia cu el pentru raportarea ulterioară.

Grefier de recepție, ținând seama de serviciile prestate diferite departamente ale hotelului, cu o condiție de plată la plecare, ar trebui să asigure prezența semnăturii Clientului cu privire la aceste conturi. semnăturile clienților sunt o garanție că acestea vor plăti toate facturile în calculul final. Până în acest moment, toate conturile de client colectate în celulele corespunzătoare ale tichetul este clasat director număr.

de locuri de muncă chelner presupune un sfat (sfaturi). Chelnerul nu arata ca el a fost dat un sfat în fața oaspeților. Trebuie amintit faptul că tradițiile vârful variază de la o țară la alta. În cazul în care valoarea vârfului a fost sub normal, ar trebui să arate în continuare recunoștința pentru oaspete.

Taxa de room-service chelneri este o colecție regulat de feluri de mâncare utilizate (murdare), cu etaje rezidențiale ale hotelului:

• în cazul în care clientul numit cu o cerere pentru a ridica feluri de mâncare, este necesar să-și îndeplinească cererea sa, timp de 10 minute;
• dacă doriți să alegeți un birou sau tava din numărul camerei, chelnerul este obligat să stea în vizeta ușa din față, bat de trei ori, suficient de tare și clar spun că acest lucru este room service;
• După ce oaspeții vor descoperi că pentru a atrage vizitatori și a vedea dacă puteți obține într-o cameră;
• la întoarcerea sa la departamentul de la bord eliminate numărul camerei din care a fost livrat o masă murdară sau tavă.