Unt - un

Grăsimea din lapte are calități biologice și gustative valoroase. Acesta include un acizi grași complex echilibrat (în special saturate), conține cantități semnificative de fosfatide (400 mg%) și vitaminelor liposolubile. Are o temperatură scăzută de topire (32-35 ° C) și călite (15-24 ° C), ușor de digerat (90-95%). Untul este, de asemenea, o sursă importantă de colesterol (200 mg / 100 g).

Compoziția untului sunt, de asemenea, conținute în proteine ​​din lapte. hidrati de carbon. unele vitamine solubile în apă. substanțe minerale și apă (această parte se numește plasmă ulei slabă). ulei de unt are un conținut caloric ridicat (tradițional ulei - 748 kcal / 100 g) și digestibilitate. Untul conține vitamina A (medie de 0,6 mg%) și vitamina D (0,002-0,008 mg% în timpul verii, 0.001-0.002 mg% în timpul iernii). Salvarea ulei conține, de asemenea caroten (0,17-0,56 mg%). Untul conține tocoferoli (2-5 mg%).

Femeia lovit de ulei. Yakutia, la sfârșitul secolului al XIX - începutul secolului XX

Putinei, este utilizat în gospodărie, regiunea Vitebsk

În funcție de tipul de smântână, unt, împărțit în:

• Unt dulce, produs din smântână proaspătă și pasteurizat
• smântână produs din smântână pasteurizată, fermenți lactici fermentate (care conferă uleiului un gust specific și aroma).

Pentru a produce aceste două tipuri de cremă este pasteurizat la o temperatură de 85-90 ° C. ulei Vologodskoe este produs din smântână proaspătă, pasteurizat la temperaturi mai ridicate (97-98 ° C).

În funcție de prezența sau absența sării, untul împărțit în sărat și nesărat.

În funcție de fracțiunea de masă a grăsimii, următoarea clasificare a petrolului a trecut în România [1]:

• fracție tradițional masa de grăsime de 82,5%.
• Amatori fracție de masă de grăsime de 80,0%.
• Țăranul, fracțiunea de masă de grăsime de 72,5%.
• Sandwich, fracțiunea de masă de grăsime de 61,0%.
• Ceai, fracțiunea de masă de grăsime de 50,0%.

În funcție de fracțiunea de masă a grăsimii din ulei poate fi utilizat:

• Pentru tradițional și țăranul amator - sare de bucătărie, colorantului caroten alimentar, preparatele bacteriene și concentrate de microorganisme lactice
• Pentru sandwich si ceai - caroten colorant alimentar, arome, vitaminele A, D, E, conservanți, stabilizatori și emulgatori, consistența, preparatele bacteriene și concentrate de microorganisme lactice

Uleiurile cu umpluturi realizate din smântână proaspătă adăugată ca aromatizant și substanțe aromatice de cacao. miere de albine. vanilie si zahar. sucuri naturale din fructe și fructe de pădure.

De asemenea, face ghee din unt. vytaplivaya la o temperatură de 75 ° -80 ° față de grăsime din lapte de unt și se separă de impurități însoțitoare. Conține grăsime cel puțin 98%, dar practic nici biologic substanțe active. Untul produce doua metode: baterea predefinite 30-45% crema butterworker -x în sistem discontinuu și continuu și de transformare a smântână conținut ridicat de grăsimi într-un aparat special, Masloobrazovatel.

Uleiul se face nu numai din lapte de vacă, în unele țări este făcută din lapte: (. India Statele din Africa) ovine, caprine, bivoli, iaci (Mongolia) și zebu.

Evaluarea calității uleiului

În conformitate cu GOST. calitatea uleiului se măsoară la scara de 20 de puncte. Evaluarea este prezentată pe scurt de estimări ale gustului și mirosului (maxim 10 puncte), consistența și aspectul (5 puncte), culoare (2 puncte), ambalarea și etichetarea (3 puncte).
ulei de organoleptic împărțit în primul și cel mai înalt grad. scor total ar trebui să fie 17-20 de puncte (gust si miros nu este mai mică de 8 puncte) pentru cel mai înalt grad. scor total de 11-16 de puncte (gust și miros de cel puțin 5 puncte) pentru primul soi.

Ulei cu un scor general mai puțin de 11 puncte nu ar trebui să fie comercializate.

Vezi ce „unt“ în alte dicționare:

unt - unt din lapte de vacă, cu o fracție de masă de grăsime de 50,0% până la 85,0% inclusiv, care este un sistem „de apă în grăsimi“ dispersați. Notă: Puteți utiliza untul clasic și conținut scăzut de grăsime ... ... Traducator tehnic

unt - unt ... I Glosar de sinonime chimice

Unt - .. M în schimb C. pentru Roe et al grecii si romanii erau slab cunoscute a fi utilizate. de măsline. De asemenea, în vremuri mai recente, C. m. A fost „străine“ de însămânțare produs. popoare, fondat. Sciții, sunt, pentru o anumită rymi fără. utilizați. în ... ... lumea antica. Dicționar Collegiate

Unt - (gr butyron.). In schimb C m. Ceea ce al. Grecii și romanii erau foarte cunoscute, de măsline folosit. De asemenea, în vremuri mai recente, C. m. A fost „străine“ de însămânțare produs. popoare, fondat. Sciții, sunt, pentru unii ... ... dicționar de antichitate

Grăsimi și uleiuri - Unt - smantana nesărat, dulce, inclusiv faimosul unt produs din Vologda pasteurizat cu cremă de înaltă calitate (încălzită la 85 95 c.). Acest ulei delicat aromă de lapte proaspăt fiartă și o atmosferă plăcută, ușor gust de nucă ... de remarcat ... Cartea de alimente gustoase și sănătoase