pilaf Ideal în multivarka

Noi abordări necesită echipament nou. Da, cel puțin multivarku! Și ce ești surprins?

Multivarki a dispozitivului pentru gospodinele leneș transforma într-un instrument decent pentru a găti cu abordare destul de grave, bazate pe știință pentru hobby-ul lor.

- Și totuși, Stalik ce pilaf pentru tine cel mai bun - azerii sau uzbec? - m-au prins cu o întrebare într-o întâlnire cu cititorii. Ce pot să spun? Fork! Surrender sau uzbeci sau azerilor, sau te predai.
- Sunt oameni care iubesc doar pilaf uzbecă, există unul care iubește doar azeră separat. Am de două ori mai bogat decât oricare dintre ei, pentru că îmi place atât de pilaf! - Am găsit o cale de ieșire. Și, cel mai important, - i-am spus adevărul! La urma urmei, acest lucru este adevărat!

Așa că iubesc Azerbaidjan și pilaf uzbecă, că ideea de a combina avantajele celor două specii într-un mod fundamental nouă este așteptată de mult timp.
În plus, aș dori să rezolve problema cu rezultate previzibile - pilaf de a reproduce cu fidelitate chiar și într-o bucătărie profesională, și în același timp, rezultatul nu arata ca un amestec de casă. Și că este foarte important să se utilizeze acest pilaf toate evoluțiile, toate cunoștințele pe care le-am împărtășit cu voi în această carte.

1,5 kg copane ovine și 100 de grame de kurdjuchnogo untură topită pentru prăjirea ei
600 grame de orez basmati
200 de grame de ceapă și ulei vegetal 120 ml pentru prăjire
500 grame de morcovi și 100 de grame de unt topit pentru prăjirea sale
80 grame de fructe uscate și 30 de grame de unt topit pentru prepararea acestora
1 ardei, cap de usturoi 1 și 20 grame de unt topit pentru prepararea lor
Șofran, jumătate din sucul de lămâie, sare, chimen

Acest model vine, de asemenea, aparatul de amestecare. Eu cred că această marotă? Da, cu câteva decenii în urmă, cam la fel ca vorbim despre un mixer electric și un blender, care sunt acum nu doar pentru a facilita munca în bucătărie, dar o piatra de hotar in dezvoltarea de gătit.
Dar astăzi nu e vorba de asta!

Am fost mulțumit de acest model, în primul rând, că este în măsură să câștige destul de rapid și precis mențineți temperatura într-un interval predeterminat. Deși cu unele restricții, dar multivarku bune poate fi utilizat ca un dispozitiv pentru prepararea tehnologiei sous-un fel, atunci când produsele sunt ambalate în ambalaje alimentare speciale, evacuate, ambalajul este sigilat și apoi plasat într-un recipient cu temperatură fixă ​​de apă. Acest lucru permite de gătit la temperaturi mai scăzute decât apa de fierbere și de a salva aceleași sucuri de carne.

Acum explica-mi ce a luat.
Mielul coadă - o carne foarte gustoasă. Foarte parfumat, iar dacă acestea sunt pregătite în mod corect, ele devin foarte suculent. Ei au fiert lung sau se fierbe timp de o lungă perioadă de timp, sau gatiti pe tehnologia uzbece feluri de mâncare Gees - mai întâi la foc mic într-un pic de apă, iar când țesuturile conjunctive se înmoaie, se umfla și eliberați Jelly - rapid prăjit la maro auriu.
Dar, în toate cazurile, acesta a format un sos gros sau gelifiere când este răcit bulion în jurul copane. Nici una, nici alta în pilaf nu ar trebui să fie, se va face pilaf lipicios, astfel încât utilizarea copane în pilaful este limitat. Și aceasta în ciuda faptului că gambă - cel mai ieftin de berbec, și cu cele mai delicioase! Ei bine, nu este un păcat să nu folosească acest fapt?






De aceea Shank sărat, piper condimentat si negru Zira, ambalate în vid într-un ambalaj și fierte la o temperatură de 75 ° C peste noapte, apoi răcit. Într-un astfel de ambalaje goale pot fi depozitate în camera frigider peste zero până la două săptămâni, trebuie deschise imediat înainte de preparare.
În cazul în care nu există nici un program de compresie de vid, carnea ar trebui să fie bine ambalate, se acoperă cu apă pentru a acoperi abia vasul și apăsați în jos de sarcină și a pus în modul medlennovarki sau menține terminat fel de mâncare fierbinte toată noaptea. În plus față de copane în același mod, putem continua cu coaste și gât.
Pentru alimentarea cu pilaf este necesar să se stivă cu suc de carne recoltate și apoi eliberat carnea ar trebui să fie prăjit în grăsime coada de oaie topit pe o tigaie convențională, la 120-140S, sub acoperirea, uneori de cotitură. Până în momentul gambă roșind, ei vor avea temperatura corectă în interior. În acest caz, carnea interior va fi de culoare roz, foarte suculenta, cade departe de os, iar exteriorul va fi apetisant, rumen și chiar puțin clare.
Grăsime, în care carnea prăjită, nu este necesar să se utilizeze pentru pilaf. Este mai bine să folosiți ulei vegetal și unt topit, aromat cu legume sote.

Ați încercat vreodată să prăji morcovi în întregime? Încearcă să mă întreb - cât de delicioase se dovedește!
În plus, după ce morcovii vor fi de mai multe ori mai moale este mai ușor să taie - acel cuțit care Feliatoare de legume.
Cu morcovi prăjiți pot fi tăiate „bizon“ și burlane și să le toace pentru utilizare ulterioară. Cele paralelipipede plate rămase tăiate în bucăți de aceeași lungime și grosime.

Mici sezon Zira trunchiere și să continue în același ulei de prăjire în cazul în care morcovii înainte de prăjire în totalitate până când temperatura uleiului ajunge la 150 ° C. După aceea, cu aromă de limpezită ulei și se aruncă tundere sau folosite pentru gătit supa de legume, care pot fierbe orezul.
Dacă a pus într-un vas de 16 cm în diametru de 200 de grame de ceapa tocata semi-inele, este suficient pentru 120 ml de ulei vegetal pentru arcul a fost complet acoperite. La o temperatură de 140C ceapa ulei prăjit la gradul al doilea de caramelizare timp de 8-10 minute. urmează după aceea ulei limpezită si ceapa pentru a menține furnizarea de pilaf. Ulei vegetal poate fi amestecat cu topit, în care morcovii prăjiți.

vă puteți pregăti supa de orez pentru gătit. Pentru bulion pot prăji mai multe tipuri de legume gust, incepand cu resturi de morcov. Aromatizată decantată de ulei și să amâne să-l toarne mai târziu orez aproape fierte, legume și se fierbe în apă sărată, cu toate condimentele necesare. Bulion și se fierbe până când orezul fiert, apoi înclinați orezul într-o strecurătoare și lăsați în exces se scurge pe tot bulionul.
Dar puteți fierbe orezul în apă sărată la fel ca un pilaf cu balamale normale. După aceea orez fierbinte ar trebui să schimbe în multivarku. În loc de orez se pot pune fructe uscate, usturoi și piper.

Prin felii caise uscate și se spală, mutat stafide, se adaugă untul topit și înveliți în folie de aluminiu, astfel încât uleiul nu curge.
Usturoiul poate lua capul întreg și pune doar un pic să-l ghee.

Înainte de ambalare în folie de ardei, se scot semințele din ea și se taie în fâșii la fel ca morcovii. Se adaugă aproximativ 5 grame de unt topit - e suficient.
Morcovi recoltate înainte de a fi ambalată într-o folie poate fi lubrifiate.
In partea de jos Multivarki pune usturoi și ardei, morcovi și lay uscat în apropierea zidurilor. Se toarnă orezul și multivarku aproape. În cazul în care multivarka dvs. nu acoperă termos, și un obișnuit, apoi cuibărite acoperă câteva prosoape de bucătărie la Figura încălzit cât mai curând posibil. Setați modul la multivarku 120C timp de o oră și apoi la 110 ° C timp de modul de încă o oră.
Dacă aveți un termometru de bucătărie, se introduce sonda într-un pat de orez. Când după aproximativ o jumătate de oră, temperatura ajunge la orez 90-95S torni extract suc de lămâie de șofran și uleiuri aromate.

Aproximativ treizeci de minute după înmuiere orezul este gata. Puteți să-l pune pe un vas mare, se amestecă cu ceapa prăjită, despachetez pachete cu legume și fructe uscate, decora risotto. se poate adăuga la uleiul de orez de usturoi și piper, și ulei din fructe uscate ar trebui să cadă în pilaful sigur dacă se dorește. De data aceasta, de asemenea, carnea ar trebui să fie rumenita. Cineva stabilește orez, și cineva doar dozharivaet de carne - pe o farfurie trebuie încă shkvorchat și cu bule.