rețete de testare pentru pizza pizzerie, ingrediente secrete și alegere

Odată ajuns în Italia, pizza a fost considerată hrană pentru cei săraci.

Astăzi, plăcinte deschise sunt considerate o delicatesă reală, și, uneori, chiar fel de mâncare festiv. Există sute de diferite umpluturi, dar fundamentul tuturor fundațiilor - un tort.

Dacă vă pregăti în mod corespunzător aluatul, pizza este delicioasa cu orice umplutură. bucătari italieni special instruiți în acest proces.

Baza de obținut subțire, moale, nu se usuce în timpul coacerii.

Gatiti aluat delicios pentru pizza în pizzeriile din Italia?

Aluatul de pizza Pizza - Principii generale de preparare

O caracteristică a aluatului pentru pizza de la pizzerie elasticitate. Este moale, dar nu se rupe. Este aerisit, dar subtil. Nu utilizați un aluat clasic drojdie de pizza pentru plăcinte. Nu va deloc.

Ce se pregătesc fundația în pizzeriile:

• Faina. Se folosește făină de grâu obișnuit și clasa întâi. Uneori, am adăuga un pic de faina de porumb sau amidon, în funcție de rețetă.

• ulei. Aceasta a adăugat într-o cantitate strict limitată. De obicei, 500 de grame de făină nu este mai mult de 2 linguri.

• apă sau lapte. Ar trebui să fie cald, chiar deasupra temperaturii corpului.

• sare și zahăr. Folosit pentru gustul și activarea drojdiei.

În ciuda faptului că aluatul de pizza trebuie să fie subțire, este încă permis să stea timp de 15 minute la o oră, în funcție de rețeta și ingredientele incluse.

Apoi mâinile formează un tort. Dar nu orice gospodină se va face, asa ca este mai bine sa folositi un sucitor.

La formarea fundamentelor mesei sau presarata cu faina unsa cu ulei vegetal.

Reteta 1: aluat pentru pizza în pizzerie „subțire“

Este cu o astfel de bază de testare, rezultând o amendă, crocantă. În ciuda prezenței tort drojdie de bere nu crește prea mult. Din aceste ingrediente obține trei bucăți de aluat subțire pentru pizza într-o pizzerie pentru trei flans.

• 250 g apă;

• 500 de grame de făină;

• 0,5 ore. L. zahăr și aceeași cantitate de sare;

• 20 de grame de unt;

• 7 grame de drojdie.

1. Ia-un castron, se toarnă vodichku cald, se toarnă cu atenție drojdia uscată. Noi nu încetează să se agite, astfel încât acestea să nu fie prinși bulgări.

2. Se adaugă ulei de măsline, sare și zahăr. Toate se amestecă bine pentru a dizolva peletele.

3. Acum, se toarnă făină, care este o trebuie să cerne.

4. Mesim aluat. Trebuie să fie elastic. Este important de a prinde consistența dorită. În cazul în care masa se lipește pe mâini, apoi rambleu mai faina. Dar fii atent, baza testului prea abrupt devine greu.

5. Acum împarte aluatul în 3 părți egale. Fiecare are o greutate de aproximativ 270-280 de grame. Pune bilele înapoi în ceașcă.

6. Acoperiti cu un prosop pânză, îndepărtați căldura în jumătate de oră. Dacă nu doriți să o dată la fiecare 3 pizza cuptor, o pâine poate fi pus în frigider sau chiar congelator și locul într-o pungă de plastic sigilată.

7. După ia o jumătate de oră „odihnit“ aluatul, rola tort. Italienii face fără un făcăleț, dar putem folosi Helper.

Reteta 2: aluat pizza pizza cu ierburi

Reteta aluat parfumat pentru pizza in pizzerie, care este foarte bine cu roșii și carne de umpluturi. În mod ideal, va trebui să pregătească un amestec de ierburi italiene. Dar dacă nu, atunci putem restricționa duo busuioc si oregano uscat, care este de dorit să se pisa într-un mojar.

• 250 de grame de făină;

• 120 g apă;

• 15 grame de unt;

• 0,5 linguri de iarbă italiană;

• 1 oră. L. zahăr;

• pachet de drojdie;

• vârf de cuțit de sare.

1. Este necesar să se cerne făina, direct pe masă. Acum este adăugarea de ierburi italiene parfumate. În cazul în care frunzele sunt mari, apoi se freacă pistilul sau doar mâinile.

2. În apă, se dizolvă sarea și zahăr, drojdie administrată. Dăm boabe un pic se umfle.

3. Efectuarea adâncitură în făină, se toarnă aluatul Knead lichid și italian.

4. cocoloașe minciună timp de 20 de minute, se divid în jumătate și pregătește două pizza subțire. Ei vor primi o nu foarte mare. Aproximativ 25-27 cm în diametru.

Reteta 3: aluat de pizza Gentle în pizzeria de lapte

Pentru prepararea unui astfel de test va avea nevoie de lapte proaspăt, deși puteți utiliza topit. Este amestecat cu drojdie, tolereaza congelare, după decongelare, aproape nu se schimba proprietățile sale.

• 200 de grame de lapte;

• 0,5 linguri de zahăr;

• 0,5 h. L. sare;

• o pungă mică de drojdie;

• 400-500 grame de făină;

• 2 linguri de ulei.

1. Se incalzeste laptele la temperatura corpului, căldura nu este necesară.

2. Se adaugă drojdia și zahărul, se amestecă.

3. Ouăle se amestecă cu adaos de sare, apoi combinate cu amestecul de lapte.

4. Adăugați uleiul vegetal, este mai bine să folosiți ulei de măsline.

5. Se cerne făina, trimite în masa totală și se framanta aluatul. se toarnă imediat întregul nu este necesar, se adaugă treptat, astfel încât să nu exagerați. Aluatul pentru aceasta reteta se va dovedi moale, dar nu se agață de mâini și bol.

6. Acoperiti cu o cârpă, da să stea o oră.

7. împarte în două părți egale și utilizare conform instrucțiunilor.

Reteta 4: aluat de pizza rapidă în pizzeriile

La prepararea unei astfel de aluat pentru pizza pizza nu mai mult de 10 minute vor pleca. Prin urmare, se poate transforma imediat la cuptor și să se pregătească umplutura. Apoi, el nu va avea timp! Aluatul fără drojdie, porozitatea se realizează prin adăugarea unui dezintegrant. În schimb, este posibil să se utilizeze un suc regulat, dar că produsul finit nu a dobândit un miros neplăcut, ar trebui să plătească orice acid.

. • 1 oră lingură ripper zahăr și săruri;

• 2 cești de făină;

• 200 g apă;

• 20 de grame de unt.

1. Se cerne făina pe masa din dreapta, împreună cu praful de copt.

2. Separat, se amestecă ou cu zahăr și sare până la dizolvarea completă a solidelor.

3. Se adaugă ulei.

4. Se toarnă apă caldă.

5. Faceți o grămadă de nișă făină, diluat cu apă se toarnă în ea produsele și se frământă aluatul.

6. Împărțiți în 2 bucăți, rola afară, răspândirea de umplere și trimite-l în cuptor!

Reteta 5: aluat pentru pizza în pizzerie

Una dintre cele mai comune variante de aluat pentru pizza pizzerie. Baza se dovedește foarte moale și aerisit. Rețetă versatil, combinat cu orice umpluturi umpluturi la dulce la sărat și ascuțite.

• 250 de grame de făină;

• 20 de grame de unt;

• 7 grame de drojdie;

• 200 g apă;

1. Apa (aproximativ 40 de grade), se toarnă într-un vas, se dizolvă drojdia și sare. Dacă utilizați drojdie comprimată, numărul ar trebui să fie majorat cu 3,5 ori.

2. toarna 5 linguri de făină, se amestecă batere. Va talker. Este necesar să se acopere vasul cu un șervețel și se lasă timp de 10 minute să se odihnească.

3. umple faina, se adauga untul, se amestecă bine. Aluatul ar trebui sa moale.

4. Din nou, vom acoperi cu un prosop și se lasă timp de 45 de minute.

5. De îndată ce greutatea crește bine, puteți face o pizza. Din această sumă, pentru a primi 2 baze mari. Este important să le derulăm cât mai subțire posibil.

Reteta 6: aluat pizza pizza de pe kefir

Dacă nu obține aluatul cu drojdie, sau pur și simplu nu, atunci se pregătească chefir cu adaos de sodă. De asemenea, se pare subțire și foarte similar cu testul real, cum să se pregătească pizza la pizzerie.

• 300 g de iaurt;

• incompletă 1 linguriță de sare și sodă;

• 15 grame de unt;

• făină după cum este necesar.

1. În iaurtul cald se toarnă sifon, se amestecă. Massa va începe să sfârâie, spumare, asa ca nu folositi un castron mic.

2. Ouăle rupe într-un alt castron, se adauga sare si se amesteca bine pana se amesteca spumă de culoare.

3. Punând amestecul de ou cu iaurt, se adaugă ulei.

4. Se toarnă făina cernută. aluat Mesim. Noi folosim faina la fel de mult ca și va fi absorbită. Aluatul va fi destul de abrupt.

5. roll-off coc, se acoperă cu o cârpă și se lasă timp de un sfert de oră pentru umflarea de gluten. Acest aluat poate fi folosit imediat, dar este mai bine să se întindă, pentru a face mai ușor să se rostogolească afară.

Reteta 7: aluat pentru pizza in pizzerie „tomate“

Foarte gustos și aluat de pizza gustoasa, care nu se fărâmițează, se pare flexibil și ușor de utilizat. Și, desigur, are o culoare frumoasa, care dă o parte din pasta de tomate.

• 20 g de pastă de tomate sau ketchup;

• 15 grame de zahăr;

• 300 grame de apă;

• pachet de drojdie;

• 20 de grame de unt;

• 500 de grame de făină.

1. Sita ecranate conecta făină cu drojdie și sare. Este de dorit să se utilizeze o sare extrafin.

2. Se diluează în pasta de tomate cu apă caldă. Adăugați lichid un pic, bine freca sosul pentru bulgări nu format.

3. Se adaugă roșii în apă cu zahăr, se amestecă până la dizolvare.

4. Pune ulei, făină și drojdie, ceea ce face aluat elastic. Rolling Ball 2 din acestea.

5. bile pus în pachetele trimise de o oră în frigider.

6. Am scos, rola afară și găti o pizza!

8 Rețetă: Pizza aluat în pizza cu usturoi

În Italia, aluatul este adesea combinat cu umpluturi de carne. Ideal folosit uscat și usturoi zdrobit. El pur și simplu amestecat cu făină. Dar vom face pe denticles proaspete, care a fost proces ușor de înțeles.

• 175 grame de apă;

• 2 linguri de unt;

• 280 g făină;

• 1 oră. L. zahăr;

• 3 catei de usturoi;

• 0,5 h. L. sare;

• 7 grame de drojdie uscată.

1. Se toarnă apa caldă în castron, pune sare, zahăr, ulei, totul se amestecă bine.

2. Acum trebuie să taie usturoi. Acest lucru se face cel mai bine blender. Pune cuișoare cojit, întrerupând piure.

3. Se adaugă greutatea de usturoi în preparat anterior lichid, se amestecă.

4. Se cerne faina, se amesteca cu drojdia uscată.

5. Se toarnă apă usturoi făină, frământare aluatul.

6. Acoperiti cu un prosop, da minciună în jos timp de 40 de minute.

7. Împărțiți în 2-3 bucăți, în funcție de mărimea dorită a pizzei. Intindeti, pune umplutura si se coace.

aluat de pizza într-o pizzerie - sfaturi și trucuri

• Casa nu rulare PIN-ul? Puteți găsi un înlocuitor demn! Luați orice flacon de sticlă cu o suprafață netedă, îndepărtați etichetele, ștergeți și ați terminat! Puteți utiliza, de asemenea, manșonul din rola de folie sau folie agăța. Desigur, aceste elemente nu sunt foarte confortabile pentru a mânui, dar rola de mai multe prăjituri plate de pizza este destul de posibil.

• Acest aluat se va dovedi. Numai dacă urmați proporțiile produselor. Nu este necesar să se toarne ulei sau apă „cu ochiul liber“. Rezultatul nu poate mulțumi.

• Cu cât aluatul este, mai moale devine. Păstrați acest lucru în minte, dacă doriți să-l gătească bine înainte de coacere. În acest caz, este mai bine să se toarnă un pic mai faina sau se presara o masă bună la rulare elementele de bază.

• drojdie uscată treptat împins presate, deoarece acestea sunt abordare mult mai rapid, nu capricios în depozit, nu sunt afectate de dezvoltarea mucegaiului. Dar, în cazul în care au nevoie pentru a înlocui prime, numărul crește de 3 ori. Invers, dacă rețeta prezentată drojdie comprimată, este înlocuirea unui produs uscat este necesar pentru a reduce numărul.